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2012/2/8 15:28
沙锅鲫鱼蚕豆汤
原料：
鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克。
调料：
盐5克、猪油5-10克。
做法：
1、准备材料，将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段；
2、锅中放少许油，将葱，姜放入爆香；
3、放入鲫鱼稍煎一会儿；
4、放入沙锅，加入适量的水，中火煮开；
5、去掉浮沫；
6、加入猪油；
7、煮30分钟汤即浓稠；
8、蚕豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。
飞雪有话说：
1、要想鱼汤白，第一煎必不可少，将鱼皮的两边好好煎一下，汤比较容易白。
2、加入猪油也是汤白的关键。
3、用中小火使汤慢滚，汤也容易白。
4、放入适量红枣，汤会更美。
5、蚕豆由于刚上市，不用多煮，不然会烂。
6、也可以加水的时候放开水，汤也会白，但沙锅一定质量要好，不然还是放冷水较好。
7、也可以放奶粉或是牛奶来增加奶白的香味。