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2012/2/8 15:29
处理鸭架的两个关键步骤：丝瓜香菇鸭架汤
每次在外面吃完烤鸭，都会有一个鸭架待用，可以当时做成汤或打包带回家。
而且，自己来处理鸭架还有一个好处，不会过于油腻。烤鸭都是填鸭来的，鸭子都是一身肥膘，脂肪绝对惊人。自己做菜，先把油脂去掉，给鸭子去去膘，减少些脂肪，口感也清爽些。
另外如果在饭店直接喝鸭汤，其实一般是饭店事先做好的，不是你吃的那只鸭子做的，熬个汤怎么也要半个多小时，店家不可能一只一只地现熬来待客。所以还是自己在家做比较划算。
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处理鸭架2个关键步骤
1、去除鸭油。烤鸭都很肥，身上肥油多，拿回家的鸭架要先把肥油去掉。用刀把鸭子腹部劈开，可以看到尾部上方两侧各有一块比较大的白色肥油，叫裆油，这是鸭子身上最大的肥油聚集地了，用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后检查鸭身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干净。
2、切掉鸭尖即鸭屁股。去除肥油后，把鸭身放平，对准尾尖部，切下来就行了。
原料：鸭架、干香菇6朵、丝瓜一根、葱、姜适量。
做法：
1、去掉大部分肉的鸭架切成小块；
2、干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝皮削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段；
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒；
4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟；
5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可。
注：
和鸭架一起炖的材料还可选择萝卜、笋、藕、冬瓜等。
不油腻的鸭汤
