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2012/2/8 15:29
闲话红楼--火腿鲜笋汤
说来腌笃鲜是个很容易让人有地域意识的菜肴。许多人提到腌笃鲜，都立马想到上海。然而，用著名食评家沈宏非先生的话说，上海菜，就是取材自苏帮菜&宁波菜&淮扬菜，而腌笃鲜正是苏帮菜的代表菜肴。生于钟鼎之家的曹雪芹，将《红楼梦》的背景设定在金陵，先暂不提别的，单从饮食上看就是一股子浓浓的苏式风情。火腿鲜笋汤，出自《红楼梦》第五十八回。书里写，贾宝玉小恙，身体刚好一些，所以厨房送来的晚饭大多是清粥小菜。就当宝玉房里的大丫头晴雯刚抱怨菜肴太素时，转眼，她发现了这碗火腿鲜笋汤。
我觉得但凡喝过这款汤的人，都会喜欢它的鲜美。不放盐，咸味完全由火腿带出；鲜笋搭配鲜肉，一荤一素，完好结合。再来一勺黄酒，一点点白胡椒粉。只要放足水，有耐心花足够的时间来煲，香味飘出的时候，你会发现这款美味得来的过程是如此简易。
尤其现在社会物质发达，煲汤有电饭锅，有紫砂锅。按步骤放入食材，一按键，煲好自动保温，全然不用看火，不用担心水干，很是便捷。
汤好喝，笋也好吃。若你用来煲汤的是排骨而非五花鲜肉，在喝过汤之后吃两块排骨是不错的想法。长时间熬煮过的排骨是软烂香嫩的，比起红烧，或是煎烤，又是另一种风味。
原料：排骨50G、金华火腿30G、鲜笋小棵1棵、袋装笋适量、姜1小块、香葱适量、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙。
做法：
1、金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片。
2、排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干。
3、处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键。
4、约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋。
5、接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色。
