2012/2/8 15:30

春子的山林厨房笔记 blog

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尝鲜无不道春笋--春笋排骨咸肉汤

清明时节的春笋是疯长的，这股疯长劲头一般会持续到谷雨，谷雨之后，春笋便老了。落尽笋箨的春笋不应该再叫“笋”，它是竹。有经验的林农说，吃春笋就是要吃谷雨前的笋，只有沾了春雨的笋，才会更清新爽口甘鲜，所以三四月是食春笋的最好时节。三四月真是一个美好的季节，它收藏了太多美丽生物的灿烂青春。

春笋是一个大词。有时，它代指所有在春天长出的笋，如我们常食用的雷竹笋、苗竹笋、水竹笋、苦竹笋等等；有时，它就专指毛竹笋，生在冬天的毛竹笋叫“冬笋”，生在春天的毛竹笋叫“春笋”。江西人口里的春笋多半指毛竹笋，江西是一个盛产毛竹的地方。

毛竹笋笋体粗大，肉质厚，合适煲汤或晒笋干。在江西有道名菜“井岗山笋干炒腊肉”，不过，这道菜每到春天便失宠，此时新鲜春笋一统天下，笋干只有暂时屈就了。

新鲜春笋是煮汤的最好材料，把春笋与各种动物性原料搭配在一起，其鲜自是更上一层楼。

“尝鲜无不道春笋”，在这个多雨的春天，别忘记给自己煲上一锅春笋排骨咸肉汤。

原料：

春笋350克、排骨400克、咸肉60克、姜10克、小葱2根、盐适量、料酒少许。

做法：

1、春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段。

2、排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。

3、把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮