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2012/3/14 11:03
四川的豆汤饭不知道有木有人知道。细细的豆蓉渣，浓浓的汤，用砂锅装了汤和饭一起煮成汤饭，食用前撒上些许碎碎葱花，看着清新又满屋浓香。特别是天冷的时候，在家里用小砂锅煮上这么一锅，和那个能温暖你的人一起抢而食之，真的，幸福到眼泪都会流下来。
在四川，豆汤饭是路边小饭馆里的便宜小食，上不了大的台面，却是最平常生活里的真实味道，十来块钱能叫上一大份，那么朴实这么简单。几年前在北京，无意在眉州东坡酒楼里吃到，当时我和杨婷都激动到语无伦次只是一碗接着一碗；去年在西藏，从珠峰下来后回到日喀则，在一个四川老乡的小店里吃到，顿时疲惫感全无。
我知道，这就是家乡味的力量。
我还知道，我是又想回国了。
豌豆肥肠汤
原料：
豌豆1小碗、肥肠300克、生姜1块、葱2根、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精少许、小苏打1/3茶匙。
做法：
1、干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花。
2、肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油，然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗，然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出，待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段。
3、炒锅内倒入少许油烧热，然后放入姜片爆炒后倒入肥肠圈翻炒，并调入料酒、白胡椒粉。
4、把炒过的肥肠圈倒入汤煲内，倒入沸水1.5升，大火煮开后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂，最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可。
小贴士：
1、肥肠一定要多洗几次，把附在内壁上的污浊物去掉，并用盐抓揉搓洗。
2、再烹饪豆类时，加入少许小苏打可以使豆子变得更为松软，这样煮出的豆汤才会有粉粉的豆蓉渣，用这个汤泡着饭吃超级无敌了。
3、这道汤是我家乡的美味，到四川去的童鞋，强烈建议你们去试试，名字就叫“肥肠汤”或者是“豆汤饭”，吃的时候搭配上一小碟红油辣椒，超赞。
