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2012/5/8 10:34
拆骨肉酸辣汤
原料：
1、猪棒骨1700克、料酒4汤匙、调料包（八角3个，小茴香2茶匙，草果1个，香叶3片）、葱3段、姜2大片、盐1汤匙。
2、 (单份儿量）香菜碎适量、胡椒粉1/2茶匙、米醋1-2汤匙、香油少许、盐1/4茶匙、紫菜少许、拆骨肉随意。
做法：
1、锅中倒入足量的水，放入猪棒骨，大火烧开后，倒入料酒，继续焯煮五分钟。
2、同时，旁边灶上另起煮锅，烧上足量的水，待棒骨焯好后，捞出放入煮锅内，继续煮至沸腾，放入调料包，葱姜和盐，大火煮开5-10分钟，盖上盖子，转小火炖1.5-2.0个小时至肉烂。
3、捞出骨头，放凉，散掉湿气，使肉紧一些。骨头汤撇掉油脂，或放进冰箱冷藏至油脂凝固，用勺子撇掉上层白油。
4、拆下骨头上的肉，撕碎，放入碗里，香菜碎放入，并调入胡椒粉，米醋，盐（根据汤的咸度放），紫菜碎，几滴香油。
5、将骨汤重新加热至沸，冲入碗里，拌开即可。
温馨小提示：
1、一般我家的吃法，是第一顿炖了肉，捞出肉，当顿蘸着调好的蒜汁儿吃，剩下的汤和肉下顿便是这种吃法。
2、胡椒粉和米醋可以放在餐桌上，依自己的口味自助添加，喜辣的还可以加些辣椒油。
