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2012/5/17 10:49
授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
炎炎夏日，在粤菜中，经常使用冬瓜来制作菜肴。比如，冬瓜盅、冬瓜汤、烩冬茸、海鲜蒸冬瓜等等，都是很常见的。其做法考究选材精良，虽是普通的冬瓜，经细心烹制，便是一款上档次的精美佳肴！
今天制作一款“瑶柱上汤烩冬茸”，其制法虽很简单，但味道却十分鲜美。主要制作如下。
原料：
调料：
盐2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、水淀粉适量、葱油少许。
做法：
1、先用蔬菜擦把冬瓜擦丝。
2、把瑶柱用少许上汤加黄酒蒸熟搓成丝。
3、锅中注入上汤。
4、倒入瑶柱丝。
5、滴入几滴绍酒。
6、撒少许白胡椒粉。
7、倒入冬瓜蓉煮开。
8、用盐先调好味。
9、用水淀粉勾芡。
10、待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
11、把冬茸羹盛入汤盆便可上桌食用。
此款汤羹特点：色泽淡雅、一缕幽香、汤汁鲜美、易于制作。
温馨提示：
1、瑶柱或小干贝选择质量好的制作此羹味道会非常鲜美，不建议使用劣质的碎贝。
2、瑶柱蒸的时候，里面放少许黄酒、葱和姜，再加适量的上汤或清水，上笼蒸15分钟，然后晾凉搓碎即可。
3、使用上汤制作就不必再加入味精或鸡粉了，汤的鲜味儿加上瑶柱的香气，味道已完全够了。
4、家庭中如没有瑶柱和干贝，还可用好一些的去皮海米制作成海鲜冬茸羹，味道也不错，价钱还便宜。
大炒勺的这道粤菜酒席中的一款汤羹“瑶柱上汤烩冬茸”就做好了。此款汤羹，简单易做，味道鲜美。此羹不但味美，还可起到却湿降暑温肾开胃之功效，是精心选择的食药同源优质食材，所烹制的一款适合夏季饮用的上好的汤羹，供朋友们参考！
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