2013/11/2 10:33

我是北京人，小时候常喝的都是几分钟就做得的热滚烫，像西红柿鸡蛋汤、紫菜汤、豆腐汤、酸辣汤之类的。那时候觉得鸡汤、排骨汤都是给住院的病人喝的。长大后吃的东西多了，去的地方也多了，渐渐觉得中国的汤文化真是博大精深。尤其是在南方，不光是厨师和主妇，但凡有些生活经验的人都知道在什么时候应该喝什么汤，用汤水的方式根据时令和自身的特点来调养。汤不仅是生活中不能缺少的美食，也是一种生活态度。

北京的初夏就像小孩的脸一样变化无常，两天之内最高气温就能相差六七度。于是，我给自己和爱的人煲了一锅润肺、去湿、健脾的清补凉瘦肉老火汤。放了三两瘦肉、几颗桂圆、去核的红枣、淮山、百合、莲子、枸杞，一小把薏仁米和一点银耳。有人说讲究的人只喝汤，不吃里面的食材。我喝汤的时候从来都是吃个净光净。这次煲的汤里面的瘦肉蘸着酱油给吃了，余下的除了桂圆皮和核不能食，其余的连汤带料一同吃到肚子里。很满足。

今天说的“清补凉”不是海南街头卖的放了椰浆、绿豆、芋头的甜品。而是在我国广东、广西等地在夏天煲的清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一，主要以清热、健脾、去湿、润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、和龙眼。清补凉可以煲瘦肉、排骨、鸡，做成咸鲜味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做，随自己喜欢了。

清补凉瘦肉汤

原料：

猪里脊肉150克。

煲汤辅料：

姜3-4片、桂圆6-7个、去核的红枣10余粒、薏仁米20克、银耳1小朵、淮山、百合、莲子、枸杞适量、盐。

做法：

1、准备好煲汤要用的调配料。

2、银耳和枸杞单放，其余的辅料清洗一下后用凉水浸泡10分钟。银耳单方是为了方便清洗，把银耳用凉水泡发。我一般在煲汤的时候，枸杞都后放，先放的话煮不了一会儿枸杞就没型了，所以把枸杞单独拿出来用凉水包软。

3、新鲜的里脊肉洗净后切成小块。把肉块放在清水里反复洗净，直到放入水中，水清即可。里脊肉的血水比较少，煲这道汤的时候我就没有给瘦肉飞水，直接放入锅中煲汤了，所以洗的时候要洗干净。