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2013/11/2 10:34
上篇写的是腌渍雪里蕻，今天继续雪里蕻的话题。
腌渍雪里蕻可以做小菜直接食用，也可以做调味品入菜。腌渍后的雪里蕻，天然的咸鲜，清香。无论是炖汤还是炒菜，都能起到很好的调味提鲜作用。
雪里蕻炒肉丝、雪里蕻肉末炒黄豆、雪里蕻炖黄花鱼都是深受百姓喜爱的经典菜肴。
用雪里蕻和土豆搭配做汤，是我从小市上卖雪里蕻的大叔那里学来的，美味，简单，实用。 喜欢花肉的，先用花肉爆下锅，味道会更赞。
做法：
1、土豆去皮，切成条，清洗干净；
2、外脊肉切丝，用料酒、胡椒粉和盐提前腌制10分钟；
3、起油锅，爆香葱姜；
4、下入腌渍雪里蕻大火翻炒出香；
5、下入土豆条翻炒至变色，烹入料酒；
6、添加热水，煮开；
7、添加腌好的肉丝划散，煮至变色；
8、关火，加一点味精（可以省略），撒一点葱花即可出锅。
温馨提示：
1、腌渍的雪里蕻要根据实际咸度决定是否要提前清洗，清洗之后的雪里蕻要攥干水分；
2、切好的土豆条提前清洗掉淀粉，否则炒的时候易粘锅；
3、雪里蕻下锅之后要大火翻炒出香出鲜再下其他料；
4、肉丝怕煮老，所以最后入锅，若是用花肉的话，先煸炒肉丝再下雪里蕻；
5、腌渍雪里蕻咸度足够，口味轻者无需再添加盐。
