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2013/11/2 10:34
导语：一方水土养一方人，既有瘴气，我有汤水。其实，汤汤水水，除了是故乡原味的觉醒，更重要的是不可割舍的情感依赖。说说这道红椎菌炖尾笼骨。
所以岭南人自古就有每天都要喝老火煲就的汤汤汤水的传统，无论是数九寒天，还是炎炎夏日，几乎每个岭南人家都会根据自己和家人的身体情况，精选鸡鸭鱼肉，细选各类参茸菌芝，再配以姜片葱头，以武火济文火煨，花上大半日时间煲出一煲汤色如奶，温润益补的老火汤。明明在当今，西医通过严谨科学试验证明，咽喉肿痛、暗疮、口臭等都是因为身体劳累，导致免疫力降低而引起的炎症反应，但土生土长的岭南人依然固执地坚信，这些小问题只需要回家喝一碗妈妈煲的老火靓汤就可以搞掂，与其说岭南人喝的是一碗老火汤，不如说喝的是一剂抚慰心灵的良药。
以前还不自觉，随着年纪增长，游历渐多，如果非要我挑选一个最贴心最踏实的美食还是会情归一汤一饭，尤其身体劳累甚至有点小病，就更需要喝碗温润汤水通体饱暖来支撑，实在觉得没有汤汤水水可饮的日子比没有饭吃更可怜，因为汤汤水水是一种已经渗透到骨头里的爱。谢天谢地，像这样的暑湿天时，每次回到妈妈家，妈妈的灶上都会有小火炖着家乡的红椎菌汤，呼，顿觉游离散乱的心绪归了位。
原料：
主料：尾笼骨500、干红椎菌80克、干瑶柱8颗
调料：盐5克、生姜一大块、高度米酒10克、生抽5克、白胡椒粉5克、小葱头数根
做法：
1、准备好食材，干瑶柱洗净后放入碗中，用高度米酒浸泡；
2、尾笼骨斩成大件，加入生姜、生抽、白胡椒粉腌制15分钟；
3、取一个砂锅，把尾笼骨放到锅内，倒入适当清水，开火烧水，大火滚3分钟，撇去血沫，加入小葱头，倒入瑶柱，然后调成小火炖煮30分钟；
4、30分钟后，净干红椎菌用流动的清水洗干净表面细沙及灰尘，放入碗中倒入汤内，加入适量的盐调味，再用小火继续炖煮40分钟，直到汤水变成红色，红椎菌的香气弥漫即可。
小贴士：
1、红椎菌煲出的汤水呈天然的红色，并非人工上色，但有些人看到汤水像血水，会害怕，其实红椎菌的味道非常甘甜和清香，实在不用惊恐；
2、勿把红椎菌泡在水中过久，以免失去原来的色泽与味道，所以搓洗红椎菌泥沙时要迅速，即洗即用；
3、尾笼骨煲汤比较清甜又不油腻，很适合夏天煲汤以及口味清甜的人；
4、记得大火煮开后要用汤勺撇去血沫，这样煲出的汤水才清澈而且味浓。
