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2012/2/8 18:47
用上海人情有独钟的调料炒一盘日式面-鸡丝炒乌冬
当今也正是调料当道的时代，看看超市里的调料柜台就足够让人眼花缭乱。国内外代表地方特色的调料琳琅满目，从南到北从东到西，甚至从南半球到北半球，只要是有心寻找，总能找到各地的代表性调料。
只要运用当地产的调料和原料，就能足不出户做出地道的世界美食来，这对爱好烹饪的我们来说，十分便利。甚至有时也可用本地调料去为异国原料调味，得到的效果也是非同一般的。
就像这款炒乌冬面，面是日式的，调料却用的是上海人情有独钟的辣酱油。上海人吃炸猪排或是生煎馒头最爱蘸食这调料，我的偏好更甚，有时甚至为了这辣酱油的味道而多吃下几只生煎，钟爱程度可见一斑。这辣酱油虽是上海人家常备的蘸料，可并不是源自本土的调料，而是十足的舶来品。据说是19世纪从英国传入上海和香港，用于西餐调味，后来使用方式慢慢演化为本土特色。
若你是上海人，或在上海吃过本地的炸猪排，那一定尝过这辣酱油的味道，用它来当蘸料，口味非常独特。虽称“辣”，实则只是胡椒的微辛，虽称“酱油”，实则却是酸味明显，并无明显咸味，若要我起名，将其称为“辣醋”更合适些。据我推测，可能这名字源于调料的颜色和味觉，上海人以前多用米醋，所以深色的液体一般只有酱油了，“辣”是因为上海本帮菜都是不辣的，放些胡椒粉的菜肴，在老年人看来就算是“辣”的了，所以有辣味的深色调料，就被称为“辣酱油”了，当然，这只是我一家妄言，究竟怎么会把这酸味的调料称为“辣酱油”，目前还未找到足够的资料去考证。
调料的名字不再深究，还是说说这乌冬面吧。乌冬面很劲爽，随便配些荤素小菜一炒，就能炒出不错的味道。只是面条虽有劲，但略粗了些，不太容易炒出浓郁的滋味，多吃几口，难免口中会有些寡淡之气。所以这次我家大厨灵机一动，用味重的辣酱油来调味，果然十分出众。辣酱油为爽滑的面条更添上十分适口的酸味，闻起来就十分开胃，吃起来更是够味儿。
虽然又是一次混搭，用本土调料炒的是异国的面条，但我要说，这是非常成功的一种搭配方式。既没有湮没了日式乌冬面的清爽口感，又为它添上了极度不同的诱人回味，这种看似清淡的味道里却隐藏着引爆胃口的浓郁，我的味蕾是彻底被它征服了。
又，这种调料可能不太好找，如果偶然遇见，可以尝试一下哦。
原料：乌冬面、鸡胸肉、卷心菜、胡萝卜。
调料：盐、花雕酒、辣酱油。
事先准备：
1、鸡胸肉切丝，加入少许盐和花雕酒抓匀，稍微腌制一会儿。
2、卷心菜切丝，胡萝卜切丝。
做法：
1、乌冬面放入开水中煮熟（具体时间请参照包装上的说明）。
2、煮熟后捞出沥干水分（也可以过凉水后沥干，更爽滑些）。
