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2012/2/8 18:50
在我家家宴中，我很喜欢做这道“日式浇汁小豆腐”，拿来做开胃菜再合适不过了。操作不仅简单，还零失败。
既然是开胃菜，目的就是要慢慢打开味蕾，激活味觉，所以调味我选择了日式酱油，比较鲜。再加上少量绿芥末来刺激一下味蕾。配上爽口的日式小菜和木鱼花提升精美度。豆腐的绵软细嫩很适合用餐前做第一口品尝菜。
菜谱中提到的福神渍是一种什锦八宝菜，材料使用了萝卜、茄子、藕、绿紫苏等蔬菜制作的一种日式酱菜。如果没有也可以用其他酱菜代替。
用到的酱油是日式酱油，也是用来吃鱼生时必不可少的蘸料，味道不是那么咸，而且有点甜，还有点鲜，色泽更红亮，适合凉拌菜。
菜谱中提到的木鱼花也叫柴鱼片，是烹制日餐所不可缺少的配料。就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空保存，等待使用。在日本料理中，凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
日式柴香小豆腐
原料：
调料：
日式酱油1汤匙（15ml）、绿芥末1/4茶匙（1克）、芝麻香油1茶匙（5ml）。
做法：
1、凉拌菜的豆腐建议选择内酯豆腐，口感更加嫩滑；
2、豆腐去掉不规则的部分，切成见方的小方块；
3、调汁：日式酱油，平时用来蘸鱼生用的酱油一汤勺；
4、加入一点绿芥末，可以根据自己口味增减；
5、再放入一点香油后混合，浇汁到切好的豆腐中；
6、再在豆腐上摆满福神渍泡菜和酱瓜片。最后在摆上葱丝和木鱼花即可上桌。
