2012/2/8 18:40

木禾浓情蜜意厨房 blog

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基本的寿司饭(基础篇)

一直自己想拍照，整理一下，不过正好从日文网站上发现有现成的照片与做法，我就懒了一下，做法绝对正宗，除非我翻译有误：)

材料调配表：

                                                   寿司醋
人数     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 ＋     白醋   ＋    盐    )
 
2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3
4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1＋1/3
6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2
8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2＋2/3

五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米        3盒    2盒   1盒

白米醋    5大勺 

细砂糖

盐

生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

1、大米洗净，昆布擦洗干净。

2、电饭锅入米，倒入比平时蒸米饭的水少要一点。昆布放上，按蒸饭键。
 把醋，糖，盐另起一小锅稍煮片刻，糖融化即可，切不可煮长时间。

3、蒸好的米饭，把昆布取出后，再焖10-15分钟。

4、准备米盆，用干净的热巾擦洗干净后，放入蒸好的热米饭，均匀倒入寿司醋。

5、用勺子开始拌匀，边拿扇子扇着，让米饭尽快冷却下来。就可以做寿司啦。

木禾备注：

拍的我家的电饭锅，日本的电饭锅多了一个做寿司饭的量表，给大家看一下，也好做到心中有数，到底少放多少水。

右边的就是做寿司的量度，左边是普通蒸米的量度。比如2量杯米，水就灌到2的线上。(买个米量杯吧，我认为方便多了，不用手指量了。
另外，国内有些地方的大米黏性不够，不容易抱团，可以适当配些糯米，一方面也可以增加风味。糯米需提前用清水泡几个小时。增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米。(如果本地有的大米可以做成功，就直接用大米也可以)

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4889ea110100035z.html