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2012/2/8 18:43
前提：选料
1、面粉，最好选用高筋面粉，和做面包一个道理哈，力争最佳含气膨胀，最佳口感。
2、酱料：这个很随意，最常见的是酸甜口味的番茄酱汁（具体我的选料会在后面详说），还有其他各种料：白酱，罗勒酱，宫保酱等等，估摸着只要和你用的其他原料味道能搭配得来就成。
3、奶酪丝：黏稠洁白，长长的拔丝效果是不是很迷人啊？那好，选择＂马苏里拉奶酪＂就对了，别的奶酪是拔不出丝的。马苏里拉奶酪有很多牌子，我用的是澳洲的MG，和安佳的，网购就可以了．买回来后，用蔬菜擦丝器擦成丝（如果做芝心批萨，要切成条），分成小包装，扔进冷冻室保存就可以了。（另外，提醒一下，黄油奶酪之类的如果要网购，最好选择离你近的店家，今天拍下明天就收到的那种，而且，最好在冬天的时候集中购买一年用的，否则，天热的时候，到你手里都化了，化开再冻会影响品质）
4、撒料：这个变化多样，肉类，海鲜，蔬菜等，只要把握一个原则：成熟时间相同，那么，喜欢什么就放什么，常见的肉类，有培根，火腿片，切片肉肠等，如果选择生肉，务必切片，切丝或切丁，保证短时间可以成熟。蔬菜，海鲜类，要选择出水少的，或者提前做一下脱水的预处理。（具体做法后面详解）
5、其他：像切达芝士，帕玛森芝士粉，芥末酱等，这些都可以给批萨增加不同的风味，可以根据食材选择性使用。
另外，如果你觉得自己的批萨视觉上不好看，那么下次少放点料试试看？瘦瘦身，效果就出来了！不过，咱们自己家做，像我，仍然把料尽可能多放一些，为的让家人在有限的面饼之上，尽可能多吃一点蔬菜～～
好啦，一步步看看好吃的批萨是怎么做出来的吧。
批萨面团：
高粉400克、糖20克、盐4克、酵母4克、牛奶250克、黄油20克。
做法：
1、除黄油外，其他材料揉成光滑面团，加入黄油，继续揉到面筋扩展（可拉开薄膜）。
2、收圆入盆，发酵至两三倍大（按压不回弹不凹陷）。
3、排气，取出，分割，滚圆．留出当顿吃的，中间发酵15分钟．剩下的，用保鲜袋包扎好，放冰箱冷冻保存。
4、将中间发酵好的面团，放在油布上，擀开成不超过烤盘大小的长方形。
5、送入烤箱，最后饧发30分钟（不需加温）。
温馨小提示：
1、批萨的面饼，要想好吃，方子是次要的（当然了，方子不能太离谱哈），同样的方子，不会操作，仍然摆脱不了口感逊色的结果．关键是做法．用做面包的方法，操作好揉面和发酵，揉面到面筋扩展，发酵做足前后两次发酵，做出来的批萨面团，口感最松软好吃。
2、黄油，也可以换成橄榄油，但我多次实践后，在微妙的口感差异间，自我感觉哈，还是黄油做的批萨面团最好吃，况且，黄油用量相对较小，可以改善面饼的品质，却吃不出一点黄油的味道。（偏爱橄榄油的同志们，别太较真哈）。
3、这个面团份量较大，是我为了以后省事儿，一次多打一些，具体分割的份量，要依据你家吃饭的人数和饭量而定．（300克面团可以擀出长帝25B一烤盘的量，做出来的批萨，加上烤翅，加上粥，够我们一家三口吃一顿。）
4、冷冻的批萨面团，在用之前要取出彻底回温（回到柔软的状态），然后再擀开，进行最后的发酵程序。
5、最后的饧发，正如面包的最后发酵，也很重要！饧发了，口感就更松软更好吃。
