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2012/2/8 18:43
批萨的制作
原料：
培根、口蘑、青红尖椒、甜玉米粒、马苏里拉奶酪丝。
辅料：
番茄沙司、黑胡椒粉。
做法：
1、口蘑洗净，去蒂，切片．青红尖椒洗净，切尖椒圈．甜玉米粒取出化冻．培根切小片。
2、锅中烧开水，先下入口蘑片，焯1分钟，再将青红尖椒圈和甜玉米粒一起放入，再焯个半分钟后，全部捞出，放在一边彻底沥干水份。
3、将最后饧发好的批萨饼坯取出，用叉子在上面扎很多洞洞（防止烤时鼓起），边缘不要扎。
4、倒上番茄沙司（适量多倒一些，味道浓郁），用勺子背部将番茄沙司均匀摊开抹匀（边缘不要抹）。
5、均匀撒上一层黑胡椒粉。
6、再撒上一层奶酪丝。
7、将沥干的蔬菜均匀铺在上面。
8、最后，铺上培根片。
9、烤箱190度预热好，中下层，烤10-15分钟。
10、取出，再撒上一层奶酪丝，移至上层继续烤5分钟左右至奶酪微微上色即可。
温馨小提示：
1、是用成品酱，还是自己炒酱？我选择成品酱！我以前也自己炒酱，费时费力不说，感觉总做不出必胜客的味道。后来，我看必胜客里都用＂亨氏＂的番茄沙司，回来后我就买了这个牌子的番茄沙司，自从用过之后，我就再也不炒酱了，一直用到现在，很不错！我看它的配料里基本上都包含了我们平时自己炒酱的一些原料，可人家一定有自己的秘方，人家用的西红柿应该是预加工过的，并不是我们用的新鲜西红柿，所以我们炒不出那个味道．不如，就用人家的成品啦．有时候，我还用1/2的番茄沙司和1/2的汉斯传统意面酱，也很好吃。
2、关于蔬菜，可以变换很多种，但尽量不要选择容易出水的蔬菜（包括如果你使用海鲜，也是这样）．而且，蔬菜（或海鲜类）用之前要做一下脱水的处理．脱水，可以用低火烤干，或干锅小火炒掉水份，但我觉得太麻烦，我就用水焯的方法，并且，焯过水之后一定要彻底沥干，晾干水份，以争取尽量少地将水份带入批萨。
3、我看很多人铺料的程序，是先培根，再蔬菜，最上层是蔬菜．我是这样理解的哈：首先，蔬菜赤裸裸地接受高温烘烤，不光更容易出水，而且，营养也大大地流失啊．其次，培根要烤得有点焦才好吃．所以，我是先撒蔬菜，再放培根，这样，既有了培根的口感，又保护蔬菜免受＂酷刑＂。而且，最重要的是，培根在烘烤中，会释出一些汤汁，这些汤汁渗入下面的蔬菜，不是也让蔬菜有了一些味道？
4、烘烤位置，先选中下层．批萨上面的料基本上都是熟的，或是半熟的，或是易熟的，所以我觉得，烘烤，主要还是烤面饼．因为面饼上面压着其他的材料，最开始如果烘烤位置偏上，火力并不会＂眷顾＂面饼，而是会过度＂折磨＂上面的原料，浪费火力，所以，最开始位置偏下，让面饼从下火接受烘烤，饼很薄，只要饼底均匀上色，就说明饼熟了，只要底火均匀，从外面看，底部边缘能感觉到已经上色，就可以取出撒最后一遍奶酪了．取出后，你可以检查一下，撬开底部看看，是不是上色了。
5、最后一遍撒奶酪丝时，整个批萨已经熟到九成了，所以最后五分钟要选最上层烘烤，一是让奶酪丝融化，二是，让饼的上部边缘上色。
