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2012/2/8 18:44
越南位于亚热带和热带地区，在气候方面极为适合种植水稻，因此大米是越南人民的主要食粮。既然这样，用米做的河粉在越南人民胃里的地位应该不低。
将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成恰似浪条状，即成为“河”粉。
河粉滑嫩爽口，吐露儿吐露儿的往嘴里一吸，直入口中，深得没牙的食客喜爱。
原料：
河粉300克、胡萝卜片30克、菜心30克、青豆20克、干葱5克、番椒3粒。
调料：
牛肉汤、咖喱粉、盐、胡椒粉、鸡精、鱼露适量。
做法：
1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里；
2、各种时蔬洗净，改刀；
3、用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可。
炒河粉小窍门：
1、热锅凉油，猛火快炒；
2、在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了；
3、另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅；
3、油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
4、因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
