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2012/2/8 18:45
7、平底不粘锅刷一层薄薄的油。（图7）
8、倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。（图8）
9、小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥。
如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。（图9）
10、在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。（图10）
11、慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。
日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。（图11）
12、翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。
判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟的话，竹签应该是温的。
如果竹签带出较多的面糊的话，最好还是再煎一段时间，如果饼的里面湿漉漉的也不好吃。
13、把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。（图12）
14、用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。（图13）
看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。
15、撒上海苔丝。（图14）
16、再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵。（图15）
猪猪爱啰嗦★~
1、大阪烧的材料虽然很普通，但是味道却相当让人惊喜。如果单纯品尝饼坯时觉得味道还不错的话，那再加上酱汁和柴鱼片，饼坯中的材料的美味便会随之被激发出来，味道一下子升华到极致。
2、大阪烧的日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”，在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人亦称其为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢而且味道不冲突的材料都可以放进面糊，比如：虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉等等，自由自在，完全不受料理规范的约束。
但是卷心菜最好不要去除，我几乎没见过哪个大阪烧里会去掉卷心菜。
3、山药的营养多多，具有养颜整肠和功效，在面糊里加入山药泥可以使面饼变得容易一体成形，而且会使饼坯更加柔软可口。
4、这个菜谱虽然写的是2人份，但是我觉得2个人把消灭干净还是需要相当强的战斗力的。如果减少份量的话，千万不要图熟得快把饼摊得太大太薄，因为大阪烧不是蔬菜薄饼，它是需要一定的厚度的，太薄了就不好看了。
