2012/2/8 18:45

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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龙蒿(见下图中的绿色植物)，tarragon (dragon's wort)，又称为香艾菊、青蒿、蛇蒿、椒蒿、龙艾、他拉根香草，原产于西伯利亚和西亚。有误称为茵陈蒿的，但实际是两种不同的植物。龙蒿在我国西北地区及蒙古有栽培。各个品种的龙蒿中，法国龙蒿的品质最好。

龙蒿的香气比较清新，有点类似小茴香，却也有点象薄荷，口味略甜，有健胃和增进食欲的作用。东欧人用它来制作饮料。也有人将它浸在醋里头，使得醋带有它的香气。它是法式烹调中，四大精细香草之一(其它三味为荷兰芹、 香葱、山罗卜叶)，也被成为香草之王，特别适合给鸡肉、鱼、蛋来调味，也是一些经典酱汁的重要原料。

东拼西凑两大段后，咱们还是直奔主题，说说今天这道菜吧！

这道菜是我最早在Julia Child的Mastering The Art Of French Cooking 里面，看到的Fricassé de Poulet a l'Estragon。不过Julia的菜谱，通常都是非常的正宗，也就是说非常非常的繁琐(曾经照她的办法做龙虾浓汤，我至今还囤着照片没敢编辑)。今天做的这个，是个简易版本的。

原料：

带骨鸡肉650克 (我用的是10只鸡翅根，鸡的其它部位也可以的)、黄油1/2 汤勺、橄榄油1/2 汤勺、鸡汤1/4 杯、白葡萄酒 1/4杯、洋葱 2汤勺、淡奶油1/2 杯、柠檬汁少许、龙蒿5-6枝。(切碎后约有1/4 杯)

做法：

1、鸡肉洗净，用纸吸干，加少许盐和胡椒调味；

2、龙蒿洗净晾干，摘下叶子；

3、嫩的龙蒿杆，切成小粒待用。叶子也切碎一些；

4、洋葱切碎成末待用；

5、煎锅内放橄榄油、黄油各半汤勺，用中火烧热；