2012/2/8 18:46

紫色透明——精致美食生活 blog

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在制作中我在盘子底部铺了锡纸，但这次买的锡纸较薄，很容易破，以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉，因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便，反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下，以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁，这次做的米肠就很容易出汁，所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙，烤箱200度烘焙5分钟。

下面上制作图，比较详细的。做批萨要先和面然后做批萨酱，再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写，这样会比较清晰。我为了第二天节省时间，批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄，不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好，操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。

批萨酱

批萨酱原料：

黄油15克、洋葱150克、西红柿300克、沙司5克、黑胡椒1小勺、牛至叶1小勺、罗勒1/2小勺、糖1大勺、大蒜2瓣、盐3克。

批萨酱做法：

1、把西红柿洗净，用开水烫一下剥去皮，切成小丁。把洋葱也切成小丁，大蒜切成末；

2、锅小火加热放入黄油溶化，黄油溶点低不要开大火；（图1）

3、放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底，炒香后放入西红柿大火翻炒（图2）

4、加入沙司；（图3）

5、看到西红柿出汁后放入黑胡椒（图4）、牛至叶（图5）、罗勒（图6）炒匀，盖上盖子闷约10分钟左右；

6、如果此时汤汁还比较多，转大火收汁，放入糖、盐，翻炒均匀出锅。

批萨原料：

面饼：高粉100克，低粉50克，温水100ml，黄油12克，酵母1小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙。

馅料：自制批萨酱4大勺，马苏里拉芝士250克，培根粒，肉肠，甜玉米粒，青豆粒，香菇。

批萨做法：8寸批萨盘一个

1、把pizza面饼的所有配料揉成面团，伸开面团形成一张薄膜，夏天放在室温发酵2倍大，用手指沾上少许薄面插入面团中，不回缩即发酵好；（图1）

2、在面团发酵过程中，准备配料，把培根切丁，玉米粒青豆粒解冻，干香菇泡软切丁，统一码放在烤盘内，烤盘上垫锡纸或者油纸，放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟，烤出多余的水分；（图2）

3、把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时，冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略；

4、冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝，一小部分切成条备用；

5、面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右，将面饼放入，把马苏里拉条码放在周围一圈；（图3）

6、将面饼的花边压下，留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔，盖上保鲜膜冷藏1小时，如果之前没有做松弛面团冷藏那步，这步可以弥补一下；（图4）

7、取出后开始涂批萨酱（图5），涂满后（图6），撒上一层马苏里拉；（图7）

8、然后码放肉肠（图8），每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开；