2012/2/8 18:46

平常禅 blog

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改良手法、简单健康的【萃肉pizza】

咱继续上菜。今儿个隆重推荐这道非主流PIZZA，上周做了四个，其中三个被家人毫不犹豫地消灭干净，还有一个，让女儿的老师带走，结果半个小时后，短信回复：太好吃了。她与舍友赞不绝口。

PIZZA由于做法相对其他西点来说简单些，所以早已成为餐桌上的常客，在我家也是如此，本来没有什么需要多说的。但是这个PIZZA确实要推荐，不仅好吃，更关键的是方便健康，特别适合忙碌主妇搞定家人胃口时用，招数简单，效果着实惊人。我是周末发的面，然后用了四个盘子装好饼底，包好芝士边，放入冰箱冷藏。下班后从冰箱中取出，回温，把酱涂上，撒上芝士，扔进烤箱中就完事了，简单吧，可是端上桌子时却还是华丽丽的感觉，让晚餐变得很隆重。顺便提提，饼底很是健康，全麦粉+玉米粉+面粉，口感很好，类似老北京的玉米饼，香脆的很，做个厚底PIZZA，却吃出了薄底的味道，你说值不值？

这次的馅料也需要摆一摆，大家都吃过必家的【喷香萃肉】吧，俺这是从那里得到的灵感。用肉酱或红烧肉，与梅菜干等干菜同炒作为馅料，味道很好，而且这样的酱料容易保存，一次多做点，一个星期够用，不比番茄酱差，不信，你试试看。

吃PIZZA就要用手拿着，这样才过瘾，饼底干且香脆，我喜欢。

原料：

（1个八寸的量）Pizza饼皮：

面粉、全麦粉、玉米粉=3:1:1，水、黄油10克、细砂糖5克、干酵母1/3小勺、盐1/3小勺。

pizza馅料：

马苏里拉芝士200克（俺只放了80克）、梅菜干、肉末、番茄沙司2大勺。

做法：

1、把制作pizza面饼的配料中除黄油之外的所有材料揉成团后，再将油加入，慢慢揉进去，揉到面团将油吸收。把面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把梅菜干泡发并洗干净。马苏里拉芝士切成片。

3、炒锅入油，烧热后，下入梅干菜，中小火炒制2分钟，加入肉末，拌匀调味后即可。

4、把发酵后的面团挤出空气，在面板上用擀面杖擀成一张比烤盘略大些的饼。烤盘底抹油，把饼放入烤盘中，并在盘里转动一下，让饼底部完全沾到油。然后用手慢慢地均匀地推出一个边来，包入奶酪丝并卷上。

5、饼底用叉子或者牙签扎上小孔，避免在烤制过程中鼓起。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1个小时。

6、冷藏好的面饼取出，饼底均匀抹上沙司酱，再铺上做好的梅菜肉酱，然后撒上马苏里拉芝士，最后饼皮边缘刷一层玉米油或橄榄油。

7、烤箱预热190度，中层20分钟，烤制饼边变色，芝士融化即可。