2012/2/8 18:46

平常禅 blog

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用酸辣打开没有食欲的胃口——韩式泡白菜

在饮食上，我一直觉得，自己的口味总体偏于清淡——不嗜油，不味重。但是，每到没有胃口时，却总不由自主地喜欢在菜肴中加点酸、加点辣。别小看这毫不起眼的一点味道，却能为你打开通往舒畅世界的大门，仿佛芝麻开门一般，世界从此焕然一新，充满了希望和生机。

伏季酷热，让这点酸和辣带着你的肠胃飞翔吧。

原料：

大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1又1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克）。

调料：

苹果1个（或者梨1个）、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙。

做法：

1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4 个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分；

2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；

3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀；

4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。