2012/2/8 18:47

糍心小志的芳馨小厨 blog

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庞多米培根三明治

庞多米，是法国人对白吐司通称，它在外观上接近于白吐司，制作上的特点是发酵时间要长，可以获得更多发酵后产生的芳香酯，面筋充分延展（强化麸质的网状结构），内部组织也比较柔软。庞多米的方子，比起其他吐司来，水份、油脂都要多些，这些材料的增加赋予了庞多米那种超柔软的口感~~虽然操作的时候刚开始有点粘手，但是这些都是小问题，只要想想过不了几个钟头就能有超柔软的吐司吃……、粘手、揉面压根就算不了什么了哈哈~~~。

原料：（450克吐司盒子量一个）

A：高筋面粉300克、细砂糖24克、盐5克、奶粉12克；B：冰水195克；C：即溶性酵母4克；D：黄油30克。

做法：

1、将方子A中的材料混合拌均，少量多次加入材料B。（注意观察使用的面粉的吸水性来决定水的用量，边加水边搅拌面粉）

2、在步骤1中加入材料c，用手揉成团。

3、将面团放在台面上，用手由里至外反复搓揉面团。（注意将身体的重量集中在手掌底部）

4、待面筋形成后，面团较不粘手时，将面团压平，然后把材料D放在面团上，抓去面团的四个角，包起黄油。再次反复揉搓面团，待奶油被面团充分吸收后，右手抓去面团敲打在台面上，卷曲面团后的面团旋转90度继续经行敲打，并且反复揉搓，直至面团表面光滑。