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2012/2/8 18:47
千变万化的意大利面酱-番茄香肠意面
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。在意大利意面有130多种，我只见过直条的，贝壳的，字母的，弯管的，螺旋的，蝴蝶的，麋鹿的，雪人的，通心粉的。
拌意大利面的酱也是重要的。一般情况下，意面酱分为红酱(TomatoSauce），青酱(PestoSauce)，白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
我感觉吃意大利面，跟咱们中国吃的面条有异曲同工之处。比如浇上不同的酱汁来吃的意面，就好比咱们中国吃的炸酱面，打卤面。一样是不同的酱码搭配不同的面。今天我做的意面酱是在红酱的基础上做了变化，用了老公喜欢吃的香肠做酱，加入少许淡奶油增加风味。
原料：
意大利面适量、碎番茄酱400克、鲜猪肉香肠4根、洋葱半个、淡奶油60ml、迷迭1茶匙、香蒜一瓣、辣椒粉少许、奶酪粉少许、橄榄油2+1汤匙、盐1茶匙。
做法：
1、准备好所有食材，蒜切片，葱头切片备用。
2、用叉子按住香肠一一碾碎。
3、把其余香肠都碾碎如图中的样子。
4、用刀剁碎，像肉馅一样。
5、热锅凉油，锅中倒入2汤匙橄榄油，放入蒜片和洋葱煸炒数下。
6、放入剁碎的香肠粒和干迷迭香，翻炒至香肠变成深色，出油的状态。
7、放入适量的辣椒粉，如果有细粉更好。
8、倒入一罐碎番茄酱。
9、如果酱汁比较稠，可以适当加点水，略煮10-15分钟左右。
10、见汤汁收浓，加入适量的淡奶油，再煮2-3分钟。
11、头出锅前加入意大利综合干香料，没有的话可以加入少许黑胡椒碎即可。
12、意面按照袋子说明上的时间煮熟，煮熟后淋上1汤匙橄榄油，加上酱料，点缀点奶酪粉即可食用。
