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2012/2/8 18:47
爱浓油赤酱的也一定爱这个-日式照烧茄瓜
茄子这食材，看着普通其实挺难烹饪的，除了凉拌的方式可以少油外，油焖、红烧、酱烧都要油多才好吃，特别是夹上肉馅，裹上浆，入油锅炸了，那滋味很是好吃。可是，可是，油的用量得控制啊，要不胖了不说，健康指标可要拉警报了。
所以今天上一道不用太多油就能烧出好味道的茄子——日式照烧茄瓜。不晓得日本人的饮食里有没有用照烧汁烧茄子的，因为很爱照烧汁的味道，所以拿来搭茄子，味道实在是很好。也许因为是上海人的关系，特别爱浓油赤酱的味道，日式的照烧汁和上海的本帮红烧有异曲同工之妙，都是那种咸甜并重之味。不同的是本帮红烧的浓油赤酱只是由单纯的酱油和糖造就，日式照烧汁多加入了米酒和味淋，浓郁之后，多了几分清甜，颇有些齿颊留香的味道。
原料：
长茄子、肉糜。
调料：
盐、料酒、淀粉、日式酱油（浓）、味淋、日本米酒、糖。
事先准备：
1、肉糜内加入盐、料酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、茄子间隔切出口子（不要切断），每道切口处再切去少许茄子，成为缺口状。
做法：
1、茄子的缺口内及表面粘少许淀粉，将肉糜釀入缺口并铺满表面。
2、锅内热适量油，醸有肉糜的一面向下，放入茄子煎至肉糜凝固变色。
3、小心翻动茄子，将其余几面都煎至变软，出锅。
4、锅内加入2勺酱油、2勺味淋、2勺米酒、2勺糖、适量水煮开。
5、加入茄子，煮至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
1、日式酱油有浓淡之分，就像我们的生抽和老抽，建议使用浓的，看着更有食欲。
2、超市里有卖现成的照烧汁的，怕麻烦的建议用这种哦。
3、茄子横切竖切都行，釀肉糜也是，喜欢咋样都行，挑自己顺手的方式。
4、煎的时候先把有肉糜的一面煎熟再翻动，肉糜就不会脱落了。
