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2012/2/8 18:47
物价飞涨，我们拿什么过冬-韩式辣白菜
立冬将至。冬天，伴着物价一片飞涨的热闹景象悄悄的来了。
记得很小的时候，很多蔬菜还不是一年四季都有，人们往往在天气变冷之前囤点食物，像是大白菜这样可以长期储存的蔬菜。也会采用做酱的方式储存一些番茄等等。那时冬天很多的蔬菜虽然不能尽情的吃，口感上，却让人有更多的期待。番茄真的是番茄，黄瓜就是黄瓜。
大学毕业才开始学着做饭，虽然自己买菜，可其实对于菜的价格也大多记得了，唯独对于大白菜的价格记忆尤甚。那时住的地方有一个集市，偶尔会去赶一赶，冬天白菜大批上市的时候，一般都在1元10斤左右，当然大白菜一直以来就是价格最便宜的菜了。
时间过去五六年，物价也是连年上涨。直到最近，柴米油盐酱醋茶都开始莫名其妙的飞速涨价，现在去菜市场，基本上2元以下的菜就只剩下大白菜了。于是，我们只好回到靠大白菜过冬的年代了。有句话还是这样说的呢：百菜不如白菜。
韩式辣白菜，在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样，家家户户都会做。做起来其实很简单，只是准备材料有些多。最不常见的四种必备材料是：韩式辣椒粉，海盐，虾酱，鱼露。（详见最后一张图）
辣椒粉必须是韩式专门制作泡菜的辣椒粉，特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉，味道差别就很大了，而且太辣。
海盐是食盐的一种，由海水中获得，一般专门用来腌制。
虾酱非我们平日里吃的臭臭的颜色很深的虾酱。这个虾酱是泡菜专用虾酱，浅色，里面有小虾米的样子。用来促使发酵。
鱼露一般是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。泡菜中加入少许用来提味。
这些材料市面上买不到的话，就网购吧。除此之外的材料，就很容易见到了。
为了做辣白菜，之前查过很多方子，朋友还帮我找了几个韩国的视频，最终做出的辣白菜，虽然不敢说正宗——辣白菜本来就是一家一个味道，但我觉得算是我吃过的味道最好的辣白菜了。只需三个步骤，美味儿的韩式辣白菜手到擒来。
原料：
大白菜1颗（2kg）、海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。
做法：
（一）腌制白菜。
1、大白菜剥去外面老叶，一切四。
2、每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。
3、都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。
（家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。）
