客户端
2012/2/8 18:48
越南风味香茅烤鸡卷
越南菜多以清爽原味为主要风格，菜品的调味鱼露、青柠檬是必不可少的。香茅是越南菜里最常用到的一种调味的佐料。与印度菜在使用香料方面，越南香料多以新鲜香料来做。做肉类的话，多于先将调好的香料腌制进肉里再进行烹制。吃进肉里面的香味在嘴里会回味悠长。
今天的这道越南风味香茅烤鸡卷，就是尽可能的遵循当地的烹饪习惯来完成的。由于香料需要新鲜的来配置，找起来不太容易，直接买了配置好的香料酱。自己在经过加工，做成了这道越南风味香茅烤鸡卷。味道并不是那种浓烈的口味，而是非常清新，有一点柠檬酸酸的味道在里面，非常的清新。建议搭配腌制的酸黄瓜和米粉还有一些青菜实用，非常美味。调料我是购买于大型超市，网上也有售。和叻沙米粉用到的调料属一个系列。
原料：
越南风味香茅烤肉料1袋、全鸡腿1个、鱼露1汤勺、柠檬汁1汤勺、大蒜2瓣、海盐少许、蜂蜜适量、白兰地1汤勺。
做法：
1、鸡腿去毛洗净沥干水份。
2、用小刀剔骨备用。
3、我用的烤肉料，和朋友逛街在大超市买的。
4、取一半用烤肉料，涂抹在鸡翅两面。
5、碗中倒入1勺鱼露
6、再加入1勺柠檬汁混合均匀。
7、把涂抹了烤肉料的鸡腿肉放在碗中，双面浸透调好的鱼露柠檬汁。
8、把浸过调料的鸡腿和余料都倒在保鲜袋中，加入几瓣大蒜，放入冰箱冷藏一晚。有空的时候就拿出来按摩一下，辅助进味。
9、取一张锡纸，把腌制过一夜的鸡腿肉平铺在锡纸上，有皮的一面朝下。
10、研磨少许海盐。
11、再用余下的烤肉料，继续涂抹在鸡腿肉的两面。
12、取一小部分烤肉料，加入少许柠檬汁、白兰地和蜂蜜搅拌成烤肉汁。
