2012/2/8 18:48

分享我个人在制作越南春卷上的小体会：

1、越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了；

2、在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色；

3、建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮；

4、包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐；

5、如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新；

6、如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017igs.html