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2012/3/21 17:41
授权原创博客：坨坨妈
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。
辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。
其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。
在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。
这次这个辣白菜一个月前我就想做了，可我家的冰箱一直是爆棚状态，前些日子终于被我清理出了一部分空间，所以抓紧机会做了一次辣白菜，腌了十天之后吃的，口感真不错，比我上次做的要好得多。不过弱弱的补充一句，我上次做是一年以前了，大伙可以想见我这人有多么滴懒，哈哈！
韩式辣白菜
原料：
大白菜1颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、白糖50克、小虾皮30克、鱼露50ml，白芝麻少许、韭菜1把。
做法：
1、两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片；
2、切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净；
3、将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中；
4、盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜；
5、第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；
6、将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用；
7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；
8、煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）；
9、白萝卜擦成细丝；
10、挤干水分备用；
11、胡萝卜、苹果、洋葱切块；
12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥；
13、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀；
14、加入辣椒酱再次拌匀；
15、倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀；
16、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；
17、取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜；
18、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）
如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽，是夏天下饭佐粥的不二良伴哦！
原料：
做法：
1、腌辣白菜剩下的酱料，如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料，用途还是很广泛的；
2、黄瓜、红萝卜洗净；
3、黄瓜切成半圆小块；
4、红萝卜切成正方小块；
5、分别置于碗中，各加入半勺盐，拌匀；
6、腌渍15-20分钟后，挤去水分；
7、加入适量酱料（这个随个人口味决定酱料的多少）；
8、拌匀后放入冰箱，腌渍1-2小时，即可食用。
酸辣脆爽的口感，夏天吃这个真是绝好的享受！
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