2012/5/7 10:29

11-12、虾肉里放少许盐和胡椒粉腌制片刻，然后滗净水份备用。

13-16、模具盘里滴入少许橄榄油抹匀，把分割好的面团旋转抻拉制成饼坯然后压入模具里铺平，用餐叉在饼坯上戳一些小孔以防止在烘烤时膨胀影响造型，然后把饼坯送入烤炉用180度烘烤5-7分钟，使坯料稍有膨胀坚挺即可，然后取出在饼墙上涂抹蛋液。

17-19、舀适量饼酱涂抹在饼坯里抹匀，上面铺一层马苏里拉奶酪片，放入馅料铺匀。

20-23、铺好馅料后再铺一层马苏里拉奶酪碎片，把饼送入烤炉用上下火180度进行烘烤8分钟，然后取出在上面最后再铺一层奶酪丝再次送入烤炉烘烤5分钟即可。

24-27、第二张芝心匹萨的做法；把面团制成饼坯后铺平在案板上，用马苏里拉手撕奶酪搓成条摆放在饼皮的周边，然后把边沿卷起制成饼墙放入模具用手修理整齐，用牙签在饼墙上戳洞防止烘烤时爆裂，然后再在饼坯表面戳些孔防止鼓胀。

28-32、在饼坯上均匀的涂抹饼酱铺上奶酪片和馅料，然后再撒少许奶酪丝进行烘烤，烘烤10分钟后取出，在饼上再铺一层奶酪丝撒上干香草碎和黑胡椒碎，最后送入炉中再次烘烤5-7分钟便可取出。

33-35、把烤好的匹萨用专用滚轮刀切割成合适大小便可分餐食用。

两款匹萨特点；颜色美观皮底焦脆、馅料丰富味美鲜香、芝心浓郁别具风味。

温馨提示：

1、制作面包和匹萨要视烤炉的大小来设定炉温，理论上容积较大的烤炉温度要适当提高，反之炉温要适当降低，理由是，炉内空间较大受热比较均匀，而小烤炉食材距离散热器距离较近，局部温度过高极易烤焦，因此在烘焙操作时要视具体情况而定，掌握和运用好合理的炉温。我用的是34L烤箱供参考。

2、制作脆底匹萨分为两次烘烤效果比较好，先制坯再放馅料，这样烘烤出的匹萨的底部会非常焦脆好吃。

3、馅料一定要选择水份小的硬性蔬菜来搭配，否则出汤就不美了。马苏里拉奶酪极容易烤过火，而烤过火的奶酪是拉不出丝的，因此掌握好火候尤为重要，建议，初学者在制作烘烤时分两次添加奶酪定会烘烤出简单又理想的披萨。不是奶酪加的越多越好，制作一张8寸的匹萨使用100-120克的奶酪，如烘烤得法完全足够了，既省料效果也不错。

大炒勺的这两款家庭自制“脆底匹萨”就做好了，供朋友们参考！

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