2013/11/2 02:03

授权原创博客：大炒勺
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书归正传，今天为大家奉献一款，大炒勺的“私家烘焙坊”制作的家庭美食“巨无霸至尊匹萨”。

该款匹萨的主要用料是；肉肠、培根、蘑菇、洋葱和彩椒。其实，这款匹萨制作的只是个头儿大了些，和一般的匹萨没什么区别。形状也是由传统的圆形变成了方形，一炉只烤一个。

有时候家里来的人多，一人一个做起来很费时，因此索性量材制作，按自家烤盘的尺寸做一个大的匹萨，呵呵！烤完用刀一切，一人一块，挺实惠，呵呵！再上点儿小菜、啤酒和果汁，一切齐活，诸位皆大欢喜！具体做法如下。

原料：

面团：高筋面粉250克、盐5克、细砂糖10克、活性干酵母3克、橄榄油15克、鸡蛋1枚、清水140ml；

馅料：丹麦产（Arla牌子）的马苏里拉奶酪丝200克、鲜口蘑丁80克、红甜椒丁80克、青椒丁80克、黄椒丁80克、洋葱丁50克、肉肠粒150克、培根片60克、红虾干十个70克；

酱料：鲜番茄两个300克、盐3克、砂糖20克、黑胡椒粉少许、大蒜末15克、洋葱碎20克、橄榄油20克。

使用工具：

34L烤箱、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、匹萨刀、匹萨铲、蛋刷、金属盘。

烘焙要求：

发酵：基础发酵28-32度保湿发酵40分钟，二次饧发15分钟，最后发酵，在烤箱内进行，烤盘下放置热水盘，烤箱内温度32度，发酵20分钟。

烘坯：上下火190度、烘烤8-10分钟。

烘烤：炉温190度预热，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤20分钟（此一温度可按所使用的烤箱的实际大小来设定温度，我使用的烘焙温度，仅供诸位参考！原则上，烤箱的容积大，温度要适当高一些，烤箱容积小，则温度要略低）。

做法：

1、面粉里加入干酵母、细砂糖和盐拌匀，再倒入15克橄榄油拌匀，用30度温水合面，面团揉至细腻、光洁、柔软后，面盆罩上保鲜膜进行基础发酵。

2、再洗净的番茄上用小刀划一十字口，用沸水烫3-5秒钟取出切碎丁，炒勺上火烧热，注入将近20克橄榄油煸香大蒜和洋葱末，倒入番茄丁煸炒至出红油，用盐、黑胡椒粉和糖调味，然后用微火熬煮20分钟至其软烂，期间要用勺不断的碾压番茄丁，使其呈酱状，然后用中火收汁，待其浓稠后便可出锅，晾凉备用。