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2012/3/26 14:14
遂川与革命圣地井冈山毗邻，人杰地灵的地儿，就连出品的美味也非同凡响 遂川是著名的板鸭之乡，民间有句话这样说：到了井冈山，到了遂川，不能不吃“鸭全席”，尤其不能不吃遂川板鸭，可见这里的鸭，是有多出名。
虽然，我没到过井冈山，也没去过遂川，但还真的有幸尝到了著名的遂川板鸭。这板鸭其实是过年时的年货做的年菜，一直被我私藏着，没事儿就给自个儿回味一下，今儿发出来，以后咱大家一起回味
遂川的板鸭颇有历史了，素有“腊味之王”的美誉，据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的，经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下，这鸭被形容为：形如月琴，色香味形俱佳。形，我真的没看到，拿到我面前来的时候，它已经被斩成小块了，但是色香味，我可以证明，实属绝佳。
这板鸭我是不懂怎么做的，所以全程观战，看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚，所以先干炒，将脂肪全部炒出来，然后再上锅隔水旱蒸，不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮，由于油水经过炒和蒸，已经全部出来了，剩下的鸭肉呈酱红色，肉质特别紧实。
刚开始吃的时候，不觉得有什么特别，甚至会觉得肉有点儿干，有点儿硬，但是细细品味，真是越嚼越香。咸香、微辣，那种干香四溢的滋味，会让人久久回味…
香辣旱蒸板鸭
原料：
主料：板鸭1/2只。
配料：干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、桂皮2块、香叶2片、姜1小块。
调料：生抽少许。
做法：
1、板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐；
2、浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用；
3、准备所需配料，姜去皮、切片；
4、板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒；
5、一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来；
6、鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟；
7、鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼；
8、凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可。
心得分享：
1、板鸭属于腊味，腌制时表面会有浮盐，烹制之前浸水将盐分洗去；
2、鸭肉放入锅中，要中小火慢慢翻炒，将鸭油炒出；
3、鸭肉已经非常咸，不需要再加味重的调味品；
4、生抽只需要一点点，起到提鲜的作用即可。
