2016/11/14 10:06

一、特点

奶油蔷薇花点心是按其形而定名，属西点中的茶酥类，国外统称为“雅致小饼”。一般多用于午餐、晚餐或宴会中，也辅以咖啡作为茶点。其制品形状为稍旋的花朵，相似于蔷薇花形。表面色泽花楞为浅黄色，花楞间地为乳白色，底面浅金黄色。内部组织起发疏松，口尝松酥香甜，奶油味郁厚，并有杏仁的清香。每500克可称70块。

二，配料（2.5公斤成品）

1．面糊料：面粉750克，熟面粉500克，绵白糖750克，奶油750克，香兰素1克（没有可不放），牛奶250克左右，杏仁100克。

2．挤红点料：苹果酱100克，食用红色素适量（也可不放），淀粉少许。

三．制作方法

1．调制面糊：将已称量的奶油放人盆内，用木搅板搅拌至无凝块（冬季奶油凝固．可稍加温，或用擀面杖砸一砸，使其变软），加入绵白糖、香兰素继续搅拌起发均匀后，将牛奶分多次搅人，搅至呈乳黄白色，加入碎杏仁（应提前作去毒处理后，烘成微黄色。并用刀切碎），加入已称量的面粉及熟面粉（提前混合好），拌和成面糊。

2．成型：将面糊装入带有花嘴的挤糊袋内（花嘴八个花瓣，口径1-l.5厘米。如无挤糊袋和花嘴，可用清洁的长方形牛皮纸卷成圆锥筒形挤袋，剪掉尖端，再剪齿，即可代用），在擦净并涂油的烤盘上，挤稍旋的相似于蔷薇花的花朵（按顺时针方向转挤），找好距离，挤满盘后，待挤红色苹果酱点。

3．挤苹果酱红点：将苹果酱调入少许淀粉，并用食用红色素调成红色。将果酱装入用清洁的纸（或薄塑料）卷成的圆锥形挤袋，封住上口，剪掉尖部呈小孔，在每个小点心表面中心处，挤一个红色果酱小红点。待入烤箱烘烤。

4．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在190℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。待表面花楞浅黄色，花楞间地乳白色，底面浅金黄色，熟后取出，冷却后，摆入点心盘中，即可食用。

四、需要注意的问题

1．调面糊搅拌奶油时，北方冬季气温低，如发现奶油等凝固，可随时稍加温搅拌。

2．调制面糊时，加入面粉拌匀即可，不可长时间拌和，以防面糊出筋，影响质量。

3．要将杏仁作妤除毒处理（详见本书中杏仁饼干文中的加工处理杏仁方法）。