2016/11/15 17:18

第五类食材：蔬菜和水果

蔬菜的营养价值与其颜色密切相关。蔬菜有青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。

从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，钙的利用率也较好。

水果不仅能提供纤维素、维生素、矿物质等丰富的营养元素，也有改善肠胃功能、增加食欲等功效。不同的水果有不同的营养价值，但是食用水果要注意应季，不要吃反季节水果。

第六类食材：坚果

坚果一般分两类：一是树坚果，包括开心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、夏威夷果等;二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病、改善脑部营养等都有益。但坚果一般油脂含量较高，因此一次不宜吃太多。