2012/2/7 12:14

膳食纤维摄取越多越好？

膳食纤维对健康很重要，日常饮食中要多摄取的观念一再被提起。听起来，膳食纤维似乎是摄入愈多愈好，如果你也这样想，那就错了。

尽管膳食纤维有预防便秘、减少癌症发病风险、降低血脂和胆固醇、控制血糖和体重等作用。不过，理想的纤维摄取量应是每天20～35kg，超过这个量就会适得其反。这是因为，如果长时间大量摄取纤维就会影响体内重要矿物质(如钙、铁、锌、铜等) 的吸收利用。此外，纤维容易带来饱足感。当纤维类食物吃多了，会挤占胃容量，其它食物摄入就会相对减少，这样对胃口小的人或是老年人来说，反而容易造成热量摄取不足，也会影响蛋白质、脂肪及其它重要营养素的摄取。

吃宵夜一定会发胖？

许多减肥资讯告诉我们，晚上不要吃宵夜。但是国外研究调查却发现，在什么时间吃比较多东西和体重增减并没有绝对关系。美国农业部将一群体重超重的女性分为两组，一组在中午之前就吃下一天所需热量的70%，而另一组则在接近晚餐时间吃，结果并不影响她们的体脂肪率。专家认为，体重会增加，主要还是因为吃进的热量比消耗掉的多，因此，维持健康体重最重要的是控制每天摄取的总热量。

那么，我们可否在吃了丰盛晚餐后，再大啖宵夜？

专家认为，这要视个人生活型态而定。一般来说，在活动量较大的时间段里，摄取较多热量，比较恰当。而上班族下了班回家，多半赖在沙发上或做些静态活动，相对于白天活动量所消耗的热量大大减少。因此营养专家认为，晚餐不适合吃得比早餐和午餐多。而宵夜或晚上边看电视边吃的零食往往摄入的是多余的热量，吃了累积起来，当然会发胖。尤其一吃完，倒头就睡，更不好。因为睡眠时，新陈代谢率会下降大约 10%，太接近睡眠时吃东西，理论上就容易把没用掉的热量积存起来。

不过晚上一定要吃宵夜也未尝不可。最好在睡前2小时吃完，并避免油脂高的食物。油腻食物会让消化变慢，延缓胃排空时间。宵夜的热量应控制在200大卡左右。比较好的选择是一杯低脂牛奶加2～3片苏打饼、清淡的汤面、燕麦粥、红(绿)豆汤等。