2012/2/7 12:23
火锅里外的颜色
食客们还要小心食材的颜色。涮熟之后如果仍然保持红色,则肉片已经被染色,可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理,使其韧性大大提高;涮后依然保持红色的鸭血,也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白,过于金黄的豆腐皮可能被染色,过于翠绿的海带,也未必是天然的颜色。
燃料的选择
火锅的加热来源有几种,有的用碳块,有的用固体酒精,有的用电。其中酒精最不健康,电加热最健康。因为废酒精的固体中含有多种有机溶剂,加热时可产生致癌的甲醛,以及大量杂醇挥发物等有毒气体。碳块加热产生少量一氧化碳,而电加热不会带来任何有害物质。
与烟熏火燎的烤肉相比,与煎炒烹炸的炒菜相比,火锅烹调的温度较低,食物中不易产生毒素和致癌物质,不失为一种安全、自然而健康的烹调方式。只需搭配得当,就能在美食饕餮之后留下温暖、清爽和健康。