2012/2/7 12:40

误区7.吃鸡蛋会提高胆固醇

真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系

之所以会有种种的误会，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事。

食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。

因此，贸贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高，反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。

好消息：没有坏蛋，只有好蛋。

知道了鸡蛋中的胆固醇与你血液中的胆固醇毫无瓜葛，所以放心大胆在早餐、午餐和晚餐中食用鸡蛋吧！伊利诺伊大学，食物与人类营养学院荣誉教授多恩·莱曼表示，对健康人群进行调查研究发现，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生，也不会引起患心脏病的风险。

误区8:加热了的橄榄油营养价值会打折

真相:就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。

自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，这种误会便一直存在。许多人认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失，这绝对不是事实。

首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。

好消息:橄榄油很耐热

只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限（405华氏度），它的味道和营养结构都会保持不变。关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。WH的建议是，你最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好。