2013/11/8 18:49

警惕豆浆中的“白沫”

在我们平常的生活中，越来越多的人了解豆浆的营养价值，每天早上都喜欢给自己的家人们端上一杯美味的豆浆，但这杯豆浆真是煮熟了么?

刘女士表示：“自己平时喜欢喝豆浆，但因为泡黄豆自己打磨豆浆比较麻烦，所以会去外面的早点商店购买回来再食用，并没有在意豆浆是否完全煮熟，个别时候会有肠胃不适的状况，我总是认为自己的消化功能不好导致的。”

还有人喜欢用豆浆机，赵先生说道：“我家的豆浆机是早几年买的，只能把泡好的黄豆研磨成豆浆，然后自己再用火把豆浆煮沸食用，每次看到锅中的豆浆滚动，翻起泡沫时就关火了，应该煮熟了。”而现在市场上有不少豆浆机都带有加热功能，研磨豆浆都可以直接食用，为了安全考虑，豆浆机带有安全断电的功能，只要豆浆翻滚就会立刻断电，很多人在食用豆浆的时候都会看到豆浆中的白沫。不管什么方法加热豆浆，很少有市民会注意到豆浆是否真正的煮熟了?而且比较多的市民表示在早餐后有肠胃不适，恶心、反胃的现象存在，其实这些都和豆浆没有完全煮熟有关系。营养健康管理师说道：生豆浆加热到80摄氏度的时候，会产生大量白色泡沫，翻滚状态就好像豆浆被烧开了一样，给人一种“假沸”的现象，很多市民在自己加工豆浆或者购买豆浆时，如果看到豆浆中有白色泡沫，那说明豆浆还没有完全煮熟，食用这样的豆浆可能会发生轻微中毒现象，例如头晕、腹痛、乏力等，并且通常在食用豆浆后一个小时多发，一般人很难察觉。正确的方法是看到豆浆翻滚的白色泡沫后继续加热3—5分钟，使豆浆中的白色泡沫完全消失才算真正的煮熟。

豆浆不可与牛奶同煮

许多人都知道豆浆有清肺化痰、降血压、降血脂的作用。而牛奶又营养丰富，利于吸收，很多市民又想得到牛奶中的大量钙质，又不想放弃豆浆的保健功能，会将牛奶和豆浆放在一起煮食。

专家对此做法表示否定，因为豆浆必须要充足加热，完全煮沸才不会影响人体健康，而牛奶长时间加热会破坏其中的蛋白质和营养成分，使牛奶失去作用。并且牛奶在加热时也会产生白色泡沫，让人误以为是豆浆的白沫，增加熬煮时间，无法判断豆浆是否煮熟，所以豆浆牛奶最好分开食用。豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，可降低血中胆固醇含量，这对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。一些高血压、冠心病和脑动脉硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。再加上豆浆中还含有较高的铁质，而且容易被人体吸收利用，所以对一些缺铁性贫血病人更为适合。并且从营养含量的角度来讲，豆浆的营养成分与牛奶相差无几，豆浆中的维生素A、维生素B1和矿物质如钾、钠等都明显高于牛奶，只有钙、磷、糖低于牛奶。其它蛋白质、脂肪等6种营养物质则大体接近，所以豆浆绝对是大众可以选择的健康饮品。

豆浆营养丰富，老少皆宜，中国百姓的餐桌上总会有豆浆这个大众早点，但因豆浆含有大量蛋白质并不适合所有人食用，并且生豆浆中的皂甙、胰蛋白酶抑制素、维生素A抑制素均会给人体带来极大的副作用，如果豆浆没有完全煮沸，食用时一定要格外注意。