2015/2/9 15:54

3、此外，乳糖、寡糖、适量的蛋白质和一些氨基酸可与钙相结合成可溶性络合物而有利于钙的吸收；

4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激维生素D活化，促进钙的吸收；

5、膳食中的草酸、植酸可与钙形成沉淀而降低钙吸收；

6、膳食纤维中的糖醛酸残基、脂肪酸尤其是饱和脂肪酸可与钙结合形成不溶性复合物，从而降低钙的吸收；

蛤蜊海带豆腐汤

三、含钙量较多的营养食谱：

1、常用的含钙丰富的食物：钙主要分布于奶和奶制品，虾皮、海带等水产品；蛋类、禽、畜骨中，其含量和吸收率均很高。

2、植物性食物，如绿叶蔬菜和豆类等也是钙的重要来源，但人体对其的吸收率较低；

3、营养分析：

①、扁豆，富含钙、蛋白质；口蘑含有丰富的氨基酸；该菜肴营养丰富、色艳味美；

②、橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，而且橄榄油具有良好的耐热性和清香风味，其降血脂效果较好，特别适合中老年人；

③、此菜低温低油，少盐，有效的保留了蔬菜的各类营养素；