2016/9/29 17:09

鱼是一种营养十分丰富的食材，具有极佳的滋补作用。我国的二十四孝图中就有一幅卧冰求鲤的图片，讲的就是孝子卧冰求鲤鱼，为生病的娘亲做鲤鱼汤补身子的故事。一般我们吃鱼主要吃的是鱼身上的肉，而忽略了鱼身上的其他部位。其实鱼身上的都是宝贝!

1、鱼鳞

原因：鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。

方法：:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。

2、鱼骨

原因：鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。

方法：非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

3、鱼膘

原因：鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。

做法：将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

4、鱼肝

原因：鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。

做法：鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。

5、鱼肠

原因：鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。

建议：因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。

以上就是鱼身上其他部位的功效，听起来可能觉得新鲜，但是确实有这样的效果。不过在使用鱼刺以及鱼鳞等部位的时候一定要注意安全，切不可图方便而囫囵吞枣，一定要将硬物软化方可食用！