2016/10/12 16:01

不论是清炒还是荤素搭配，豆芽苗都能将单调的饭桌变得“丰富”起来。佛山中医院的营养医师张年提醒，豆芽菜味甘性寒，具有一定的清热解毒功效，比较适合热性体质的人食用。豆芽能清热，炒豆芽苗要注意火候。

苏东坡曾有诗句云：“春社姜芽肥胜肉”，也就是说，这段时间姜芽肥硕鲜嫩，可与肉媲美。近日，记者在禅城区的一些菜市场看到，芽苗菜已经不是简单的绿豆芽菜，市面上还有黄豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥蓝苗、芦笋、姜芽、枸杞头等等。这些豆芽苗的烹饪方法很多，可以炒、烧、煮等，色相吸引食客，名字寓意都颇为特色，就连常见于百姓饭桌上的黄豆芽炒韭菜也被美其名曰“黄鸟钻翠林”。

 
素炒黄豆芽

炒豆芽苗要注意火候

清炒芽苗菜一般都是选用豌豆芽苗，最好选用橄榄油，炒时锅气要足，猛火炒熟，才能保证豆苗脆而绿。

黑豆苗炒豆腐的特点是酥香可口，营养丰富。原料有黑豆苗、豆腐、鸡胸肉、鸡蛋等，调料有盐、鸡精、白糖、淀粉、香油各少许。首先鸡蛋打好，鸡胸肉跺好备用，将豆腐碾好后加入蛋液以及鸡肉蓉，用少许白糖调味;然后起锅放油，将豆腐分成几小团，炸至金黄，捞起摆盘;锅中留油翻炒黑豆苗，加入盐和鸡精调味，起锅浇在豆腐上，淋上少许的香油即可。