2016/10/24 17:41

馒头中的致癌物质从何而来

为何常吃这样的食物易患上癌症?这个问题在以上的内容里已经告诉了大家，因为它含有致癌的物质!

为何它会含有致癌物质?这是人们所疑惑的。

如果只是吃蒸馒头，对人体健康是有利的，但如果吃烤馒头，则对人体不利。因为馒头属于淀粉类食物，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。

很多淀粉类食物本身是没有较多的这种物质，只是经过特殊的加工以至于它产生致癌物质，而这种加工就是加热。只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。

这种致癌物质出现所需要的反应是人们没有听过，在国际上常被称为美拉德反应。美拉德反应是烹调中最受人们热爱的一系列反应，它可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。

除了馒头之外，市面上售卖的烤面包、油条、薯片等食品在制作的过程中都会产生这样的反应。它会使食物变得好看，并且香气诱人，然而，不幸的是，正是这种诱人的反应，给我们的食物带来了丙烯酰胺。丙烯酰胺产生的最佳条件和美拉德反应几乎完全一致。

产生致癌物质的温度是多少

这种反应的出现会产生致癌物质，而这种反应是需要一定的温度的。温度在130-180℃之间最容易发生，120℃以下丙烯酰胺产量非常少，160℃以上产量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。

所以，人们在做任何菜的时候，食物中都会含有这种物质。如果食物长时间煎烤出现糊的现象，这种致癌物质会更多，患癌的几率也会增加。

换种说法，如果在制作食物的过程中，食物的颜色越来越深，也就意味着食物本身含有这种致癌物质就会越来越多，这时人们还食用，身体健康必然会受到影响。