2016/12/22 10:30

膳食脂肪和人体肥胖之间似乎一直存在着一种纠缠不清的关系。吃脂肪就会长脂肪么?饱和脂肪就一定差么?橄榄油就是最好的食用油么?伴随着这些疑问，我们难免会在健身饮食的道路上走得“胆小慎微”。今天，我们就为大家来答疑解惑。

(一) 吃脂肪就会囤脂肪么?

答案：错

脂肪升高的前提条件：摄入﹥消耗

首先，如果吃脂肪就会长脂肪，那一切低碳水或者无碳水(生酮)饮食岂不是分分钟打自己的脸?只有热量盈余才会造成脂肪生成。

其次，好的脂肪，如不饱和脂肪，不仅可以降低甘油三酯，还可以降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇/LDL-C)，同时提升好胆固醇(高密度脂蛋白/HDL-C)以及磷脂的含量，能够提升心血管和神经健康水平。

当然，就算是好脂肪，也要控制好总量，而非多多益善。

(二) 蛋黄完全碰不得么?

答案：错

蛋黄含有10+种营养物质，蛋白质几乎比蛋清还多，你还想扔?

事实上，科学研究证明，每天摄入2-3个蛋黄对于一般人是完全没有问题的。尽管蛋黄热量略高于蛋清，但一个65克左右的鸡蛋总热量不过区区70-80千卡，完全不用担心。

其次，蛋黄中含有丰富的磷脂和胆碱，对于神经系统的滋养不言而喻，估计是最便宜的补脑食品了。

(三) 长期低脂饮食好么?

答案：错

低脂饮食主要指长期将脂肪总摄入控制在一天热量摄入10%或者以下，甚至是完全杜绝脂肪摄入的人群。这样对于减脂或者保持身材真的有好处么?并不然!

一来，低脂饮食人群往往处于高碳水化合物摄入人群，而其运动强度往往又与碳水化合物的摄入不成正比。这样既会阻碍身体更好地利用脂肪，又会带来潜在的胰岛素分泌过剩的问题。

二来，过少的脂肪摄入可能会影响身体瘦素的分泌。瘦素是由脂肪细胞分泌的一种“满足荷尔蒙”，能够维持正常的新陈代谢。过少的脂肪摄入会从一定程度上影响瘦素的分泌，从而导致代谢的紊乱，对女性影响尤其大。

对于大多数人，将一天的脂肪摄入量保持在总摄入的20%左右是比较合适的。

(四) 橄榄油就是最好的食用油么?

答案：不完全是

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，对于心血管系统比较友好，且本身口味较佳，仅此而已。不过，千万不要用橄榄油进行油炸和爆炒，这样会导致不饱和脂肪的氧化，适得其反。

就炒菜而言，大可尝试椰子油、菜籽油、花生油，甚至是黄油。大多数人的问题不在于用了错误的油，而是用了错误的量。一个菜只配一勺油，尽量避免摄入菜汤，这可以为你节省很多热量摄入。

(五) 有没有所谓的“燃脂食物/营养素“

答案：没有

没有一种东西可以直接“燃烧”脂肪，这是一种臆想。脂肪需要先从脂肪组织中“分解”出来，然后被“动员”到肌肉组中，接下来才能通过运动进行“消耗”。

一些补剂(比如咖啡因、毛喉素、左旋肉碱等)可以促进脂肪的分解和动员，但最终的消耗只能靠运动。