2017/1/4 17:16

如果肉没有用完，就涉及到冰箱存储的问题。需要提醒大家的是，冰箱并不是保险箱。

冰箱一般分为两层，一个是冷藏室，一个是冷冻室，冷冻室是在零下18度，一般细菌、微生物无法生存。但是冷藏室温度是在0-4度，有一些细菌是杀不死的。

在冰箱冷藏室存在的细菌里，李斯特菌就是极其危险的活跃分子。它在冷藏室依然可以缓慢生长，因此，有三分之二的冰箱当中存在李斯特菌。

美国跨部门食品安全分析合作报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌里，就包括李斯特菌，在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡。2011年，欧盟报告1470例李斯特菌感染例，死亡率为13%左右。

李斯特菌对孕妇和小孩的威胁最为严重。孕妇感染比普通人高25倍，而且，感染李斯特菌后，流产的比例大约在30%左右，还可能通过胎盘传染给胎儿；而新生儿感染之后，会引发败血症、脑膜炎等，死亡率高达30%-70%。

2000-2009年，内地记录在案的新生儿李斯特菌感染25人，56%死亡。台湾1990-2007年共记录了17个新生儿感染，其中，50%发生中枢系统感染，29%死亡。香港卫生防护中心5年记录13名孕妇感染，近半（46%）失去胎儿，包括3流产，2死胎，1早产夭折。

中国的数据低于美国和欧盟，原因并不是我们发病率低，而是许多人碰到这些问题没有上报，因此，中国家庭对冰箱的卫生状况一定要有足够的重视。

如何避免李斯特菌感染？李斯特菌怕热，一般来说，食品中心温度达到70度并持续2分钟以上，就可以杀灭它。

因此，不要喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶、奶酪等乳制品；不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、鹿肉等肉类；冰箱里剩菜不能直接吃，需热透食用。

在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。

总的来说，食品安全要从厨房抓起，不能只靠“明厨亮灶”，更需要食品安全知识的武装。