2017/2/17 11:37

说到吃鱼头，最著名的做法莫过于剁椒鱼头了。这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。

 
剁椒鱼头

剁椒鱼头是哪个菜系？

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

剁椒鱼头的来历故事

来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头的做法

食材明细：

鱼头一个

葱适量

姜适量

蒜适量

剁椒适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

做法步骤：

1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2葱姜蒜垫底。

3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4撒上葱姜蒜末。

5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

TIPS：大多数人吃剁椒鱼头会放蒸鱼豉油，但就湖南正宗的吃法来说，清蒸鱼放豉油，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。