2017/5/9 16:53

茶叶蛋

香气四溢的茶叶蛋我们再熟悉不过，几乎每家都会做，没准还有自家的独家配方。其实茶叶蛋不算严格意义上的卤蛋，一般的卤蛋是先把蛋用白水煮熟剥皮，再放入卤汁中卤制，而茶叶蛋在制作过程中是生鸡蛋带皮直接在卤汁中卤制。

茶叶蛋

茶叶蛋的卤汁一般是酱油、盐和茶叶为主，还可以根据口味加入辣椒、花椒、香叶等。不过鼠小弟还是觉得只用酱油、盐和茶叶煮出来的蛋更纯粹一些。喜欢颜色深的可以用红茶和老抽，绿茶和生抽煮出的蛋颜色淡一些，呈琥珀色。

茶叶蛋入味的秘诀在于生鸡蛋放入卤汁中约10分钟，蛋基本就煮熟了，然后用汤匙等轻敲蛋壳，形成裂纹，这样有助于卤汁进入鸡蛋，继续煮30分钟（喜欢味道弄一些的可以再多煮一些时间），关火，冷却，放置一段时间让卤汁进一步浸入鸡蛋。有些朋友说也可以用签子在裂纹的鸡蛋上扎几个眼，味道更浓。鼠小弟不太赞同，因为这样在放置过程中容易有细菌侵入蛋内。