2017/5/9 16:53

啤酒卤蛋

酱油卤蛋

可以说酱油卤蛋是简化版的茶叶蛋，味道咸香，卤汁中没有了茶叶，以老抽、盐为主。先将鸡蛋煮熟去皮，保持蛋的光滑完整。再放入卤汁中煮熟即可，为了味道更香，可以加入适量生抽提鲜，还可以放入冰糖融化固色。

酱卤蛋

将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水，加上一些盐也可以用来卤蛋，相比酱油，酱卤蛋的口味更咸，豆瓣香气更重一些。

五香卤蛋

五香卤蛋只是个统称，实际上卤汁中添加的调味料可能比五种少，大部分是多于五种的，常见的五香料包括八角、桂皮、花椒、香叶、桂皮等，市面上还有小袋的调料包，把各种调味料磨碎，味道更容易浸入。

可乐卤蛋

在五香卤蛋或者酱油卤蛋中加上一罐可乐，味道甜咸。做可乐卤蛋时可以不用加糖，可乐本身的糖分足够，不仅可以增加鲜味，还能起到上色的作用。

啤酒卤蛋

啤酒除了饮用之外，用来做菜也是很常见的，尤其是炖肉类时，能够保持食材的软嫩。煮卤蛋时加一些啤酒让卤蛋表面更紧致，弹滑。