2017/5/26 18:03

草莓——外观漂亮的味道差 

草莓是每年最早出现在市场上的水果。春节期间，草莓是馈赠亲友的佳品。草莓的漂亮颜色来自于花青素中的矢车菊色素和天竺葵色素。当草莓成熟后，其中的含糖量(果糖和葡萄糖约占80%)为6%~9%，由苹果酸、鞣花酸和大约88%柠檬酸的组成配比使酸度降到最低。草莓的成熟过程是由植物生长素控制的。当植物生长素的量达到高峰时，草莓的细胞壁就会破裂，这使成熟的草莓变得甜而多汁。草莓中的矢车菊色素、天竺葵色素和丰富的维生素C都是优良的抗氧化剂。根据化学成分分析，味道好的草莓里含有超过350个挥发性的化合物。让草莓具有香味的成分为4-羟基-2，5-二甲基呋喃酮等。 

在培育草莓新品种时，研究人员的目标是果形大、外观漂亮和抗病能力强。像西红柿一样，果形大、产量高又会使草莓里的糖含量降低。同时，按这些指标培育出的新品种会失去原有的一些好基因。因此，人工栽培品种结出的草莓味道不太好。野生草莓要比栽培草莓含有更多的香味成分和一些额外的成分。例如，在野生的草莓里还含有α-蒎烯、β-月桂烯、乙酸桃金娘烯醇酯和桃金娘烯醇等成分。如果把人工栽培品种与野生品种进行杂交，培育出的植株就会结出味道更接近野生的小草莓。 

选草莓要“三看” 

看形状：不要买长得奇形怪状的草莓。有些草莓色鲜个大，颗粒上有畸形凸起，咬开后中间有空心。这种畸形草莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形草莓。 

看颜色：挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽的。购买草莓时可以用手或纸轻拭草莓表面，如果手上或纸上粘了大量的红色，那就要小心了。 

看表面：蒂头叶片鲜绿、有细小绒毛、表面光亮、无损伤腐烂的草莓是好草莓。