2017/5/27 11:38

做菜别忘放点醋 

在炒青椒、炒土豆丝时放醋，不仅能增加菜蔬的脆性，还能减少维生素C的损失。烧鱼时放醋，能去腥膻，还可使鱼骨更加酥软，使鱼骨中的钙更易吸收。炖猪排骨和煮鸡时放醋，能解油腻，还能促进骨钙溶入汤内，肉也容易煮烂。烹调菜肴时用醋，一般应在食物烹熟起锅前放，不宜过早放入。 

此外，烹调时还可将醋与食糖、辛辣味调料同时用，如制作糖醋排骨、酸辣汤等，风味独特且能刺激食欲。加醋加糖的菜肴适合佐酒，如糖醋鱼、糖醋藕片、糖醋海带丝等。 

做凉拌菜加醋和吃煮蟹时蘸醋，还可在一定程度上起到杀菌抑菌作用。 

禁忌：烹制海参、羊肉、胡萝卜时，不宜用醋。 

有些人不能吃醋 

适量吃醋有益健康，但若食之不当，则会伤身，故应注意以下这些问题： 

空腹不宜吃醋，以免增加胃内酸度，损害胃黏膜。小儿胃壁薄弱，不宜吃醋。胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人，不应吃醋。 

市场上销售的水果醋和其他醋饮料产品里往往加有大量的糖，如用其代替饮水或茶，会使人额外增加热量摄入。倘若长期饮用，则会增加发生肥胖的机会。所以，消费者在购买这类产品时，应查验食品标签。 

食醋有消毒功能，但不能因之不重视食品卫生。有人在吃不干净的凉拌菜时，以为加了醋便能收到杀灭病菌效果，能避免感染疾病，这是错误的。因为细菌的繁殖在酸性条件下受到抑制，但必须在达到较高酸度时才能起作用。