2012/2/7 14:45

导读：春节，是中国传统的节日，没到年末，人们就开始紧锣密鼓的准备年货，尤为主要的就是“吃”。烹羊宰牛、煮肉烧鸡、泡茶备酒…欢庆春节，吃出年味，也要吃的健康。

传统年味——吃年夜饭

辞年，就是在除夕吃丰盛的晚餐，俗话叫做“年夜饭”，也有的地方叫做“团年饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”。辞岁之风自晋朝以来就很盛行，当夜骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆。

因而，吃年夜饭，成了春节的传统，不仅和家人一起吃一桌丰盛菜肴，还可以吃到家乡和年少的味道，这也是“年味”最传统的体现方式。

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

龙年年夜饭推荐

龙年为了讨采和喜庆，年夜饭桌上总少不了“龙虾”这一主打菜式。除了我们常见的“龙虾刺身”、“龙虾两吃”、“绣球龙虾”、“蒜蓉龙虾配粉丝”等常规菜式。

龙虾鸡肉卷：

蒸熟的龙虾肉被取出来，卷入成片的鸡腿肉中，还加入了大量的香菇薄片用来增加风味。富有弹性的龙虾肉卷在鲜美的香菇鸡腿肉中，丰富的口感，富含水分的鸡肉卷，口味既醇美又清爽。高蛋白、低脂肪，又富含菌类的精巧搭配，让贵气十足的年夜饭也吹来了清新健康的风潮。全须全尾的威猛龙虾造型，还为年夜饭带来了好兆头。

筒骨海蜇血是苍南的经典年菜，海蜇血据说有降压补血的功效，是苍南本地贵重又喜庆的食材。年菜中大多不会少了生烫海鲜锅，大闸蟹、黄山鱼、鸡腰的小火锅组合，既火热喜庆，又暖胃鲜美。火锅象征着新一年红红火火，而年味餐桌上必不可少的鱼，寓意生活殷实富足“年年有余”。

春节健康菜肴推荐：

一、蒸菜

中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

推荐菜式：粉蒸肉

原料：精品五花肉、米粉

辅料：葱、姜、盐、糖、老抽

做法：

（1）肉切成片，将葱、姜、盐、糖、老抽放入，拌匀放1个小时左右。

（2）大米小火翻炒，待呈黄色后，稍加冷却，入搅拌器中粉碎成为米粉。

（3）将适量的米粉与腌制后的肉片混合均匀，稍加一点水（以蒸出来的米粉不干为宜），放入高压锅内蒸，顶气后小火40分钟。取出，扣盘，即成。

二、炖菜

大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹在欢腾，一家人围坐在饭桌前，吃着香喷喷的炖菜，那份满溢年味，使炖菜在春节格外受欢迎！炖是一种非常健康的烹调方式，容易实现多样化，不会产生有害致癌物质，更容易消化吸收，味道更为可口。也便于添加各种养生的食材。

推荐菜式：清炖全鸡

原料：净肉鸡1只。

辅料：精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子

做法：

（1）将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。

（2）葱切成段，姜拍松，枸杞子洗净。

（3）锅内放水，烧至约60℃时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅，即可上桌。

三、汤菜

汤，晕素均可，四季皆宜。由于汤菜是直接取用新鲜优质的鸡鸭鱼肉煨煮而成，所以鲜味突出，滋味鲜美。食汤可令胃口大开，增加食欲。在食物丰盛、酒不离席的春节，汤更成为我们和胃润肠、加速食物消化、醒酒滋养的上品。

推荐菜式：党参煲老鸭

原料：老鸭半只

辅料：党参15克

做法：

（1）将老鸭斩成小段，放进加入白胡椒粒和花雕酒的开水中焯一下，去除腥味。

（2）把焯过的老鸭放入有高汤的砂锅里，加入洗干净的党参，一起煲4－5个小时。

（3）最后加入适量的盐即可。