2016/10/26 14:17

 5月，伴随着《中国居民膳食指南（2016）》发布，中国营养学会联合今日头条共同发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》，据统计，过去一年关于营养的阅读量达到了33亿次。在所有用户关注的肉类中，虾以超10亿的“身价”直接飙升到首位，牛肉和猪肉排在二三位。为何“虾”成为最受国人关注的肉类？“虾”的营养成分有多高？你的体质适合吃虾肉吗？吃虾肉有哪些注意事项？吃虾皮能补钙？下面特邀营养专家为您揭开关于“虾”的种种谜团。

一、4种常见的虾

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，按生长的水域可分为海虾和淡水虾。在我国，海虾有明虾、对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。专家为我们介绍了4种饮食中常见的虾类。

基围虾  刀额新对虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾等，商业上称基围虾，属近岸浅海虾类，体长一般为7.5-16厘米，壳薄体肥，肉嫩味美。

大龙虾  体形较大呈圆筒状，是世界上最大的虾。其蛋白质含量为18.9%，高于大多数淡水和海水鱼虾，含有人体必需的8种氨基酸，脂肪含量仅为0.2%，且脂肪大多由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收。龙虾含有人体所必需的矿物成分，如钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。此外，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

小龙虾  也称克氏原螯虾、红螯虾或淡水小龙虾，成体长约5.6-11.9厘米，是淡水经济虾类。大部分小龙虾的抗污染性十分强，在含有高污染性毒素的水质下依然可以存活，所以在选购时一定要注意小龙虾的来源，不要购买污染水质中捕捞的小龙虾。

河虾  广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是高蛋白低脂肪的优质淡水虾类。

专家认为，不论是何种类型的虾子，都有以下一些共同的营养特征。首先，蛋白质高。根据科学分析，虾可食部分蛋白质占16%-20%左右，且其肉质松软，易消化，尤其适合老人和儿童食用，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。其次，矿物质含量高。虾中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中富含微量元素锌，它可改善人体因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。再次，虾子含有特殊的虾青素。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于帮助人体消除因时差反应而产生的“时差症”。

二、怎样吃虾更营养？

虾怎么吃，营养才最好呢？专家为我们支招：

挑选新鲜的虾子  首先要挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。其次，要看色泽。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，基围虾有黑白色花纹略带粉红色，如果虾头发黑就是不新鲜的虾。再次，应挑选肉壳紧连的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。此外，新鲜虾气味正常，无异味，如果遇到有异味的虾子就不要买。

白灼、清蒸最能保住营养，吃虾还可加点姜和醋  海虾（基围虾和大龙虾）属于寒凉阴性类食品，故在食用时最好与姜、紫苏、醋等佐料共同食用。因为姜、紫苏、性热，与虾放在一起可以寒热中和，防止身体不适，而醋对于虾中残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。淡水虾，如上文提到的小龙虾和河虾，性温味甘、微温，入肝、肾经，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

吃虾带皮难补钙  吃虾皮补钙其实是一种误区。首先，虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1-2克。其次，传统虾皮中含有大量的盐，如果长期吃，不仅不能补钙，还会加大钙的流失。最后，由于人无法把虾皮彻底嚼碎，因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外，很难达到补钙效果。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。

不宜生吃虾  首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。

三、吃虾的注意事项

吃虾时也有一些宜忌需要注意，营养专家就提醒我们注意以下一些方面：

1、虾不能与一些水果同食，因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与柿子、山楂、石榴、葡萄等含有鞣酸的水果同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后易刺激胃肠，使人出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

2、食用海鲜（海虾）时最好不要大量喝啤酒，否则会使人体内产生过多的尿酸，引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

3、有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘等疾病患者应慎食。

4、晚餐不宜吃虾皮。人体排钙高峰一般在饭后4-5小时，睡前吃虾皮，当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液就会全部潴留在尿路中，不能及时排出体外，这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加和沉积下来，久而久之极易形成尿结石。